冷溶明胶 JL18

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冷溶明胶 JL18

产品介绍

常规明胶在室温下无法完全溶于水，只有当明胶水溶液加热至30℃以上时才开始溶解。明胶水溶液在冷却过程中逐渐形成凝胶。

杰立明胶推出一种新型冷水可溶性明胶，专用于需要在10℃以下使明胶完全溶解于水的特定场景。

物理特性

本产品呈淡黄色或白色粉末，采用先进设备和特殊生产工艺制成。它含有人体所需的18种氨基酸以及呈现为肽分子聚合物的特殊氨基酸链。它是胶原蛋白的多级水解产物，可溶于水。

主要用途

– 肉类粘合剂

● 用作碎肉的粘合剂。JL18无色无味，具有卓越的粘合效果。

● 稳定性高，操作简便，无需额外工序即可将小块肉粘合成大块肉。几乎可用于所有肉类，如羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉等，且粘合痕迹小。

● 成品耐高温蒸煮、油炸，且易于切割。

● 此外，其持水能力使成品（无论是生肉还是加热肉）在烹饪后口感出色，保持产品新鲜外观。

● 使用该产品可带来包括但不限于提高碎肉出品率、降低成本等效益。

● 其主要成分为胶原蛋白，健康安全。

– 增稠剂

与常规明胶相比，JL18因其冷水溶解性，在生产蛋糕和糖果时无需加热步骤，可节约成本且易于操作。因此，JL18可与其他成分直接混合，提高效率并降低生产过程中的污染风险。

此外，与其他增稠剂相比，它由胶原蛋白制成，是更健康的选择。

应用指南

当JL18用作肉胶时，通常与谷氨酰胺转胺酶（TG酶）复配使用。TG酶是一种活性单蛋白，分子量为38,000道尔顿，由331个氨基酸组成。它催化蛋白质和肽的分子内和分子间共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，最终提升成品的风味、质地、外观和口感。考虑到传统肉制品工艺需要添加可能对健康有潜在风险的磷酸盐，JL18是更健康的选择，同时保持甚至提高了成品的持水能力、粘合性和质地。