冷溶明胶 JL18
冷溶明胶 JL18
冷溶明胶 JL18

产品介绍
常规明胶在室温下无法完全溶于水,只有当明胶水溶液加热至30℃以上时才开始溶解。明胶水溶液在冷却过程中逐渐形成凝胶。
杰立明胶推出一种新型冷水可溶性明胶,专用于需要在10℃以下使明胶完全溶解于水的特定场景。
物理特性
本产品呈淡黄色或白色粉末,采用先进设备和特殊生产工艺制成。它含有人体所需的18种氨基酸以及呈现为肽分子聚合物的特殊氨基酸链。它是胶原蛋白的多级水解产物,可溶于水。
主要用途

– 肉类粘合剂
● 用作碎肉的粘合剂。JL18无色无味,具有卓越的粘合效果。
● 稳定性高,操作简便,无需额外工序即可将小块肉粘合成大块肉。几乎可用于所有肉类,如羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉等,且粘合痕迹小。
● 成品耐高温蒸煮、油炸,且易于切割。
● 此外,其持水能力使成品(无论是生肉还是加热肉)在烹饪后口感出色,保持产品新鲜外观。
● 使用该产品可带来包括但不限于提高碎肉出品率、降低成本等效益。
● 其主要成分为胶原蛋白,健康安全。
– 增稠剂
与常规明胶相比,JL18因其冷水溶解性,在生产蛋糕和糖果时无需加热步骤,可节约成本且易于操作。因此,JL18可与其他成分直接混合,提高效率并降低生产过程中的污染风险。
此外,与其他增稠剂相比,它由胶原蛋白制成,是更健康的选择。
应用指南
当JL18用作肉胶时,通常与谷氨酰胺转胺酶(TG酶)复配使用。TG酶是一种活性单蛋白,分子量为38,000道尔顿,由331个氨基酸组成。它催化蛋白质和肽的分子内和分子间共价交联,从而改善蛋白质的结构和功能,最终提升成品的风味、质地、外观和口感。考虑到传统肉制品工艺需要添加可能对健康有潜在风险的磷酸盐,JL18是更健康的选择,同时保持甚至提高了成品的持水能力、粘合性和质地。

产品介绍
常规明胶在室温下无法完全溶于水,只有当明胶水溶液加热至30℃以上时才开始溶解。明胶水溶液在冷却过程中逐渐形成凝胶。
杰立明胶推出一种新型冷水可溶性明胶,专用于需要在10℃以下使明胶完全溶解于水的特定场景。

物理特性
本产品呈淡黄色或白色粉末,采用先进设备和特殊生产工艺制成。它含有人体所需的18种氨基酸以及呈现为肽分子聚合物的特殊氨基酸链。它是胶原蛋白的多级水解产物,可溶于水。
主要用途

– 肉类粘合剂
● 用作碎肉的粘合剂。JL18无色无味,具有卓越的粘合效果。
● 稳定性高,操作简便,无需额外工序即可将小块肉粘合成大块肉。几乎可用于所有肉类,如羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉等,且粘合痕迹小。
● 成品耐高温蒸煮、油炸,且易于切割。
● 此外,其持水能力使成品(无论是生肉还是加热肉)在烹饪后口感出色,保持产品新鲜外观。
● 使用该产品可带来包括但不限于提高碎肉出品率、降低成本等效益。
● 其主要成分为胶原蛋白,健康安全。
– 增稠剂
与常规明胶相比,JL18因其冷水溶解性,在生产蛋糕和糖果时无需加热步骤,可节约成本且易于操作。因此,JL18可与其他成分直接混合,提高效率并降低生产过程中的污染风险。
此外,与其他增稠剂相比,它由胶原蛋白制成,是更健康的选择。
应用指南
当JL18用作肉胶时,通常与谷氨酰胺转胺酶(TG酶)复配使用。TG酶是一种活性单蛋白,分子量为38,000道尔顿,由331个氨基酸组成。它催化蛋白质和肽的分子内和分子间共价交联,从而改善蛋白质的结构和功能,最终提升成品的风味、质地、外观和口感。考虑到传统肉制品工艺需要添加可能对健康有潜在风险的磷酸盐,JL18是更健康的选择,同时保持甚至提高了成品的持水能力、粘合性和质地。

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